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醋泡蒜為什么會變綠色 如何防止醋泡蒜變綠

2019-02-27閱讀(32300)
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在我們的生活中有很多人都吃到過醋泡大蒜,而且還會發現醋泡大蒜會變成綠色,那么醋泡蒜為什么變綠色呢?醋泡蒜怎么樣防止變綠呢?

醋泡蒜為什么會變綠色

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醋泡蒜變綠色是因為制作中會產生綠色素。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,產生的綠色素也不是常見的葉綠素。

如何防止醋泡蒜變綠

2

1、在泡制大蒜前,對大蒜進行熱處理,比如,泡制前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘,可鈍化蒜酶,這樣就可防止蒜泥綠變,但這樣做的一個壞處就是可能會使蒜泥蒜味失去,風味變淡。

2、泡制大蒜前,將大蒜在30~35℃溫度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味,是一種比較理想的方法。現在很多普通家庭,自己買的大蒜在溫暖的溫度條件下貯藏,可抑制蒜泥的綠變,這樣,你按同樣的方法泡大蒜,可能就無法產生綠色。因此,泡制前將大蒜放在有陽光照射、或者溫度較高的地方放一段時間再泡。

醋泡大蒜的功效與作用

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1、助消化

醋泡大蒜可以去除油膩,促進人體的消化和吸收。

2、殺菌解毒

大蒜具有殺菌的作用。

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