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脆柿子去澀用鹽水泡

我是小蜜蜂 發布 2019-10-15
買了一些脆柿子,回去吃的時候發現有些澀,脆柿子去澀用鹽水泡嗎?
2019-10-15

是可行的。

脆柿子用鹽水浸泡脫澀的主要是原理是將柿子和空氣中的氧氣隔絕起來,使脆柿無法進行正常呼吸,由此進行內部呼吸作用,從而讓柿子果肉中的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質,本質上用水即可,使用鹽水是為了增加風味,使口感變得更為美味。

2019-11-01

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